设为首页 | 加入收藏 | 网站地图

微热点

当前位置:微分享 > 微美文 > 名人文摘 >

老俞闲话:夜食厦门莲花煎蟹

2017-07-20 20:29 |来源:微享社|阅读: |
我要分享
文章标签:老俞闲话 俞洪敏故事 俞洪敏文摘
文章摘要:新东方董事长兼总裁俞洪敏个人微信公众号:老俞闲话文摘分享,本期老俞闲话:夜食厦门莲花煎蟹。俞洪敏在厦门如何吃厦门莲花煎蟹。
本期老俞闲话:夜食厦门莲花煎蟹
 
到厦门出差,忙乎了一天,又是讲座,又是各种交流,一直到晚上九点多才消停下来。晚餐的时候就吃了一点简餐,肚子已经叽里咕噜了一段时间。心中涌起想要宵夜的强烈欲望,一是可以和新东方厦门团队团建一下,二是想品尝一下厦门有特色的菜品。我是典型的馋嘴猫,只要一听说有好吃的就口水横流。
 
问团队成员,厦门最有特色的宵夜是什么?大家异口同声告诉我,莲花煎蟹。莲花煎蟹?我怎么从来没有听说过?原来也来过厦门几次,到海边大排档也吃过,但好像没有吃过煎蟹。不过这两个字就足够让我垂涎欲滴了。煎,香气就冒出来了;蟹,鲜美你抵挡得住吗?
  
于是预定了莲花南路的莲花公园煎蟹店总部,带着团队四五十人稀里哗啦就过去了。摆开场子,五桌人一齐坐下,我发表鼓励大家好好吃的开场讲话,倒上一杯啤酒和大家一饮而尽,于是坐下来开吃。
 
最先上的菜不是煎蟹,是几道开胃色彩的菜:文蛤豆腐汤、海蛎煎、海瓜子、麻油猪腰等。看到这些菜名是不是也要流口水?豆腐汤极鲜,麻油猪腰极嫩,一下子把胃口吊上来了。终于压轴名菜莲花煎蟹上来了。对半切开的煎蟹,排列在椭圆形盘子里,通体通红,油光闪亮,蟹香直冲鼻孔,让你瞬间不顾体面,伸爪过去,抓起半只,双手倒腾,饕餮起来。
  
其实煎蟹的做法并不难,选新鲜的青蟹或膏蟹,将整只从中切开,用蛋黄把各种调料佐料黏糊在一起,再把螃蟹的切口糊上,放入油锅中,用文火慢慢煎至蟹壳呈红色后即可出锅。刚好饭店主人把我认出来,来找我照相,就问她,她家的煎蟹这么好吃,最关键的原因是什么?
 
她说主要两条:一是螃蟹要新鲜,如果店家以次充好,不管用多少调料也不会好吃;二是要掌握火候,火太大容易将蟹肉煎焦,火太小味道也会蔫掉。火候刚好,煎蟹出锅时就会蟹壳鲜红,蟹肉香嫩,是无穷的美味。
 
这家店已经在这里二十年,从最初厦门人民吃煎蟹开始,就一直很红火,现在还开了好几家分店,和老板的经营体会密切相关吧。做生意的秘密其实都一样:高质量的原材料,加上恰到好处、一丝不苟的制作,配以诚恳的服务和诚实的态度,事情就做成了一大半了吧。
  
吃蟹也有吃相。上海人最讲究吃大闸蟹时的环境和吃法。厦门的煎蟹是海蟹,比大闸蟹大很多,肉也多,吃起来更加潇洒一点。但螃蟹被各种壳包着,所以心急的人常常会很不耐烦,要不就连肉带壳扔,要不就连壳带肉嚼,吃得满地鸡毛的感觉。
 
吃螃蟹最讲究心静,把壳一点点挪开,让嫩嫩的蟹黄和雪白的蟹肉露出来,然后一点点吃掉。如果有一杯黄酒配着最好,越吃越香。一边吃一边和朋友们慢条斯理地聊天,看天上月色清浅,那是吃螃蟹的最高境界。说来也巧,今天在厦门吃煎蟹,抬头刚好有一轮半月挂在城市上空。
  
不知不觉,我就着啤酒吃掉了三只煎蟹。酒足饭饱之余,和团队一起唱歌欢闹到午夜时分,然后打道回宾馆休息。在回去的路上,看到了无数的各种品牌的煎蟹店,闪着各色霓虹灯的招牌,有的店热闹有的店冷清,但我心里已经独独钟情于莲花公园煎蟹,下次来还找这家。这里面的原因,余香不去的手指能够告诉我一二。就像在生活中,当你邂逅了已经让你心醉神迷的爱人,你守着他/她就是一种幸福。
 
作者:俞洪敏
来源:俞敏洪个人唯一公众号:老俞闲话
老俞闲话,俞洪敏故事,俞洪敏微信公众号


(文章分享标题:老俞闲话:夜食厦门莲花煎蟹
网友评论
文章分享推广